ALBUME D'UOVO?

Si grazie, ma solo se cotto.
L'albume d'uovo rappresenta una delle migliori fonti proteiche presenti in natura (per effetto di uno aminogramma molto simile al tessuto muscolare umano). Tuttavia, pur godendo di questo inequivocabile pregio, una sua frazione proteica chiamata AVIDINA, se non preventivamente annientata, sarà in grado di legare a sè e poi distruggere la vitamina B 8 (la biotina). A tale ragione questa sostanza, classificata come antivitaminica, viene anche chiamata antibiotina. Poiché tale effetto verrà completamente annullato dalla cottura degli albumi, si potrà facilmente evincere quale sia il modo migliore per servirsene a tavola.


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